Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Le faire cuire dans une casserole avec le bouillon et les feuilles de laurier pendant 20-25 minutes. Réserver le poulet et filtrer 2 tasses de bouillon.

Faire griller les piments secs dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté. Les faire tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis les égoutter.

Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter le cumin, la cannelle, l’origan, les clous de girofle, les raisins secs, le beurre de cacahuète, les morceaux de tortilla et les tomates. Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les piments ramollis et le bouillon réservé. Laisser mijoter 10 minutes.

Mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et veloutée. Passer au tamis pour une texture extra-lisse si désiré.

Remettre la sauce dans la poêle, ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

Goûter et ajuster avec du sel ou une pincée de sucre si nécessaire.

Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes pour bien l’imprégner.